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[ 料理食譜 ]請問青木瓜可作哪些料理..? [ 料理食譜 ]青木瓜煮食法有那些 [ 園藝 ]木瓜雌與雄 [ 其他 ]木瓜的成分 [ 生態 ]木瓜栽培方法 更多 其他回答(3) 意見(0) 相關評論(0) 001 回答者：神秘島嶼 ( 初學者 5 級 ) 回答時間：2006-06-22 17:52:09 [ 檢舉 ] 木 瓜 之 營 養 加 工 、 烹 調 方 法 介 紹 林 妙 娟 1 98 6 花 蓮 區 農 業 推 廣 簡 訊 4 (1 ): 12 　 　 本 省 目 前 木 瓜 的 產 量 最 高 者 為 花 蓮 地 區 ， 幾 乎 佔 一 半 。 木 瓜 又 名 萬 壽 果 、 番 木 瓜 ， 為 漿 果 類 的 一 種 ， 屬 於 番 木 瓜 科 ， 果 肉 為 黃 色 或 橙 紅 色 、 甜 度 高 、 食 味 佳 、 營 養 好 的 一 種 高 級 水 果 亦 可 調 理 成 美 味 佳 餚 ， 堪 稱 是 一 種 " 健 康 蔬 果 " 。 據 栽 培 木 瓜 果 農 說 ： 木 瓜 在 一 般 情 形 下 ， 僅 於 植 株 生 長 期 間 噴 洒 一 、 二 次 農 藥 ， 待 至 開 花 結 果 時 即 不 用 再 噴 農 藥 ， 是 最 沒 有 農 藥 污 染 的 水 果 ， 因 此 消 費 者 可 安 心 的 享 用 。 　 　 木 瓜 的 營 養 價 值 高 ， 富 含 醣 質 、 維 生 素 、 礦 物 質 。 其 乳 狀 液 汁 ， 含 有 一 種 木 瓜 酵 素 ， 尤 其 是 未 熟 果 含 量 更 多 ， 此 種 酵 素 是 最 好 的 蛋 白 分 解 酵 素 ， 可 幫 助 肉 類 蛋 白 分 解 氨 基 酸 ， 或 消 化 蛋 白 等 ； 因 此 ， 飯 後 食 用 ， 可 助 消 化 ， 在 烹 調 上 又 可 用 於 促 進 肉 類 的 熟 嫩 作 用 。 　 　 據 說 ， 木 瓜 在 醫 療 效 用 上 除 助 消 化 外 ， 亦 可 做 驅 蟲 劑 （ 蛔 蟲 、 條 蟲 ） ， 及 有 促 進 傷 口 癒 合 作 用 ， 治 療 便 秘 ， 假 性 白 血 病 、 濕 疹 ， 並 對 婦 人 的 通 經 及 產 婦 的 催 乳 亦 有 良 好 的 效 用 。 　 　 木 瓜 的 營 養 與 柑 桔 類 差 不 多 ， 又 有 藥 效 ， 可 預 防 文 明 病 ， 且 為 " 健 康 蔬 果 " 的 一 種 。 目 前 又 正 值 盛 產 期 ， 香 甜 好 吃 又 便 宜 ， 是 品 嚐 木 瓜 的 最 好 時 機 。 　 　 木 瓜 除 做 水 果 生 食 外 ， 又 可 製 蜜 餞 （ 木 瓜 糖 ） 、 果 醬 ， 其 未 熟 果 可 用 於 烹 煮 ， 可 煮 排 骨 湯 ， 可 涼 拌 。 食 譜 介 紹 如 下 ： 一 、 木 瓜 糖 材 料 ： 青 木 瓜 10 台 斤 、 石 灰 1 台 斤 、 糖 8 台 斤 。 作 法 ： 1. 木 瓜 去 皮 、 子 ， 切 條 、 浸 石 灰 水 4 ～5 小 時 。 2. 取 出 於 流 水 中 漂 水 2 ～3 小 時 。 3. 取 出 木 瓜 再 漂 熱 水 10 分 鐘 。 4. 取 出 放 冷 、 加 糖 4 台 斤 攪 拌 均 勻 ， 待 溶 解 再 加 2 台 斤 糖 拌 一 拌 ， 待 溶 解 再 加 2 台 斤 糖 拌 之 ， 直 到 溶 解 。 5. 加 熱 至 木 瓜 呈 透 明 狀 ， 即 可 取 出 放 冷 。 二 、 涼 拌 木 瓜 絲 材 料 ： 七 分 熟 木 瓜 1 台 斤 、 鹽 1/ 2 茶 匙 。 調 味 料 ： 麻 油 1/ 2 茶 匙 ， 食 醋 1 茶 匙 ， 辣 椒 1 條 ， 蔥 末 、 薑 末 、 蒜 末 各 一 茶 匙 、 醬 油 1/ 2 湯 匙 。 作 法 ： 木 瓜 去 皮 搓 絲 加 鹽 拌 勻 ， 醃 1 小 時 後 去 鹽 水 ， 拌 調 味 料 ， 並 置 於 冰 箱 冰 涼 後 再 取 出 食 用 ， 清 脆 可 口 。 註 ： 七 分 熟 的 木 瓜 為 果 肉 變 黃 ， 但 未 軟 時 。 （ 木 瓜 食 譜 － 涼 拌 木 瓜 絲 見 封 底 圖  ） 三 、 木 瓜 泡 菜 材 料 ： 青 木 瓜 2 台 斤 、 鹽 1/ 2 湯 匙 。 調 味 料 ： 醋 1 湯 匙 、 糖 １ 1/ 2 湯 匙 、 辣 椒 1 條 、 麻 油 1/ 2 茶 匙 。 作 法 ： 1. 木 瓜 去 皮 、 子 ， 切 薄 片 ， 稍 曬 軟 ， 加 鹽 醃 一 夜 。 2. 第 二 天 去 鹽 水 ， 加 糖 、 醋 、 辣 椒 、 麻 油 拌 一 拌 ， 4 小 時 後 入 冰 箱 冷 藏 12 小 時 後 即 可 取 出 食 用 。 002 回答者：我愛賈修貝爾 ( 實習生 5 級 ) 回答時間：2006-06-22 18:07:27 [ 檢舉 ] 木瓜 本文作者：中國醫藥學院中國藥學研究所教授-邱年永 檢視圖片 木瓜原名番木瓜，為番木瓜科Caricaceae植物番木瓜Carica papaya LINN.的果實。而中藥用的木瓜則為薔薇科Rosaceae植物木瓜Chaenomoles sinensis KOEHNE，同屬多種植物的果實，兩者原植物種類完全不同。番木瓜屬名「Carica」，果實像無花果的意思，原為無花果的種名；其種名「Papaya」，為東南亞地方土名papa ia稱番木瓜而來，原產熱帶美洲，廣泛於世界熱帶各地大量栽培。我國自古習慣將國外稱番邦、番地，其果如瓜，木本，故名番木瓜、番瓜，臺灣及兩廣則通稱木瓜。《清‧植物名實圖考》以番瓜之名著錄說：「番瓜產粵東，海南家園種之，樹高二三丈，枝直上，葉柄旁出，花黃，果生如木瓜大，生青熟黃，中空有子，黑如椒粒，香甜可食。」又引羅江縣志：「石瓜，一名冬瓜樹，可治心痛云。」考其文及圖正是番木瓜。古籍中尚有廣東的肇慶府志稱萬壽果、嶺南雜記稱蓬生果、乳瓜、陸川本草稱木冬瓜。 番木瓜自收載於圖考開始，至今傳入我國及亞洲熱帶地方已超過一五○年歷史。臺灣最早是由廣東傳入，年代已不可考，至一九○三年從夏威夷引進新品種及一九一五年引入爪哇種。當時推廣栽培只供作養豬飼料，至一九○八年才開始宣傳供食用推廣，此後就逐漸大量種植，大部分供應鮮果日常食用之外，最著名是木瓜牛奶飲料，還有可以做蔬食，炒、煮、醃或加工製成蜜餞等各種食品，都味美可口，營養豐富，益人健康。 【成 分】 果實含豐富糖分、有機酸、蛋白質、脂肪、維他命B、B1、B2、C、G及消化、鈣、鐵等營養成分。尚含多種類一般成分和藥效成分。 【功 效】 番木瓜是一種很好的營養品，也是良好的食療果品。果實有健脾胃、助消化、通兩便、清暑解渴、解酒毒、降血壓、解毒消腫、通乳、驅蟲等功效。用於食治消化不良、胃炎胃痛、十二指腸潰瘍、心脘痛、高血壓、壞血病、產婦乳汁少、小便不利、大便不通。 據現代藥理學研究，其功效如下： 1﹒ 果實具有強心作用。 2﹒木瓜蛋白能幫助蛋白質消化，可用於慢性消化不良、胃炎。 3﹒未成熟果漿汁對於炭疽病灶中能消化損壞組織，而健康組織則不受影響。 4﹒蛋白水溶液能溶解小血塊，並能溶解黏稠膿物，可用於壞死組織創傷、慢性中耳炎等治療；並有明顯抗原及抗凝血作用。 5﹒其蛋白質有抗金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、副痢疾桿菌等作用。 6﹒乳汁能殺滅阿米巴原蟲及蛔蟲。乳汁外用擦治濕疹、癬等皮膚病效果良好。 7﹒番木瓜鹼具有抗淋巴性白血病細胞的強烈抗癌活性，及抗淋巴性白血病的腫瘤細胞活性。 8﹒用番木瓜擦臉、洗手可去除蛋白質、油質積留污穢，是一種良好的皮膚清潔劑。 【宜 忌】 番木瓜性味甘平、微寒、無毒，大部分的人都適合食用，並且有益健康。惟有體質虛弱及脾胃虛寒的人，不要經過冰冷後食用較好。授乳期間的婦女食用可增加乳量。常年消瘦消化不良的人，不妨嘗試多食木瓜，可以豐腴一些 003 回答者：斑比 ( 研究生 1 級 ) 回答時間：2006-06-22 19:38:21 [ 檢舉 ] 檢視圖片 令人垂涎三尺的木瓜 木瓜素有“百益果王”之稱。 　　李時珍《本草綱目》中論述：木瓜性溫味酸，平肝和胃，舒筋絡，活筋骨，降血壓。 　　現代醫學證明：果實含番木瓜堿、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡蘿蔔素等；並富含十七 種以上氨基酸及多種營養元素；其中所含的齊墩果成份是一種具有護肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。 　　研究還發現：木瓜具有阻止人體致癌物質亞硝胺合成的本領。木瓜中維生素C的含量之高竟是蘋果的48倍！常餐木瓜具有平肝和胃，舒筋活洛，軟化血管，抗菌消炎，抗衰養顔，抗癌防癌，增強體質之保健功效；木瓜是一種營養豐富、有百益而無一害的果之珍品。 看到香甜橙黃的木瓜果肉，您是不是也和我一樣心動了呢？其實，木瓜不僅味香、色豔、肉甜，更含有極豐富的營養價值，稱她爲水果界的營養聖品，一點兒也不爲過。 說起木瓜，大家一定都聽說過她含有一種“木瓜酵素”，近年已經大量地運用在保健食品當中，但是，到底木瓜酵素有何神奇功效呢？ 木瓜酵素的妙用 存在於木瓜中的乳狀液汁，含有一種“木瓜酵素”（papain），尤其尚未熟成的青木瓜含量大約是紅木瓜的2倍。它是最好的蛋白質分解酵素，可以幫助人體分解肉類蛋白質，因此飯後食用，可以整腸助消化，有治療腸胃炎、消化不良等疾病的效果。用於烹調中，就是我們常聽到的“松肉粉”或是“嫩精”，嫩精的作用是可以將肉類的結締組織分解，讓肉吃起來更鮮嫩，所以用木瓜燉肉，肉質也會更鮮嫩。另外，木瓜酵素能幫助分解並去除肌膚表面的老廢角質，所以也常應用在化妝品及保養品中。 富含各種營養素 木瓜味道香甜多汁，而且含有多種營養素，包括維生素A、B、B1、B2、C及蛋白質、鐵、鈣、木瓜酵素、有機酸及高纖維等，含有的營養素之多，幾乎可在衆水果中稱王。其中維生素A及維生素C的含量特別高，是西瓜及香蕉的五倍，其中的維他命C就有預防感冒的功能。一般來說，顔色愈深的水果或蔬菜其營養愈高，木瓜肉色鮮紅，含有大量的β胡蘿蔔素，它是一種天然的抗氧化劑，能有效對抗破壞身體細胞、使人體加速衰老的游離基，因此也有防癌的功效，所以得到“萬壽瓜”的封號。 豐胸美容聖品 飲品中的木瓜燉雪耳、木瓜牛奶，因爲含有大量的維生素A、C及纖維質，所以是潤膚、美顔、通便美容聖品。另外，木瓜也是豐胸聖品，還可以刺激乳腺分泌乳汁，增加母親授乳的分量；民間有一秘方，就是將木瓜、豬腳一同熬湯，效果相當好！如果不喜吃豬腳，也可以用草魚代替，先將魚尾煎香，再與青木瓜一起熬湯，效果也一樣。此外“青木瓜排骨煲湯”、“木瓜燉雪蛤”也是廣爲人知的催乳妙方。 但是要提醒您，大部分的瓜類都偏寒性，因此胃寒、體虛者不宜多吃，否則容易腹瀉或胃寒想吐，是食用時要特別注意的地方。 　　木瓜原名番木瓜，在馬來西亞，人們稱它爲“Papaya”，據說是地方土名演變的。據介紹那裏的木瓜原産熱帶美洲，1583年引進到馬來西亞種植。這種被譽爲人間美果的木瓜常年有産果。種植時間不長，一年左右即可結瓜，一年可收穫多次。在市場上看到的木瓜品種衆多，通常有三個品種，一是Etotica瓜,這種瓜是夏威夷的Solo瓜嫁接馬來西亞的木瓜而産的，體積小，肉質滑且甜美；二是一尺瓜，顧名思義，木瓜的長度通常在一尺左右，這種瓜産量高，果實形狀重量較均勻，商業價值較高，這種專門銷往香港之瓜,又稱香港瓜；三是石瓜,原名爲Batu Arang木瓜, 其特點是體積大,大者一粒可達2公斤重。馬來西亞的木瓜除了銷往新加坡、香港等地外，還銷往歐洲，中東阿拉伯國家。據報道，每年出口爲國家賺取外匯超過三千萬馬幣。 　　木瓜生青熟黃，瓜中有子，黑如椒粒。木瓜香甜可食，也可以做菜，炒、煮、掩或加工製成蜜餞是美味佳肴。 　　木瓜營養豐富，益健康，具有一定舒筋活絡的作用，除含有豐富的糖分外，還有有機酸，蛋白質、脂肪、維他命A和C,以及其他多種維他命,木瓜還含有消化酶、鈣等以及藥效成分。據醫書介紹，木瓜是一種良好的食療果品，人人可以食用。木瓜有健脾胃、助消化、通便、清暑解渴、解酒毒、降血壓、解毒消腫、通乳、驅蟲等功效。木瓜銀耳煲冰糖，有生津止咳的功效，它不單滋補潤肺，還有養顔作用，深受女士的歡迎。參考資料： http://www.happymalls.com.tw/reference.php?action=news&id=niuniu&cart_id=20051101025350&nid=978 1 目前沒有資料 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？ 發表 取消 目前沒有資料 我要評論 註冊 會員登入 公告： 知識團員轉粉絲全數完成 HOT! 拍賣 | 有機食品 蛋糕 地方特產 刊登贊助網站銘農生技生產組織培養 www.mingnong.bio.url.tw 無病毒木瓜種苗、引進歐洲原裝培養土，給台灣果農低成本、高品質栽種選擇！ www.mingnong.bio.url.tw 同福客棧-美味百香果青木瓜 www.tf-981212.com 人氣美食都在這！百香果青木瓜，滋味鮮脆可口，一罐只要160元，歡迎上網選購！ www.tf-981212.com 小雅代買屋 - 大豆異黃酮素 www.littlesylvia.com 專門代買美國各種名牌維他命，如 GNC、Schiff、善存，歡迎參觀。 www.littlesylvia.com 人氣團購水果 宅配到府立即購 www.u-mall.com.tw 森森購物網熱銷木瓜！進口、國產當季現產，享受酸甜好滋味，美味立即享！ www.u-mall.com.tw 每個月只要6天就可以很美麗 www.dg-town.com.tw 天然手工青木瓜四物雞精, 青木瓜雞精給你好氣色, 好身材.好腦力. www.dg-town.com.tw 大和極頂酵素特賣 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